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Recetas de Camino Mágico - Almuerzo
Rinde 6 porciones - Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Este es un platillo clásico de España y Latinoamérica y hay muchas maneras de prepararlo. Si sustituye al arroz blanco con arroz integral le da a la receta un bono nutritivo. Este es un platillo fácil que se cocina en la estufa, en una sola sartén y que es muy bueno para las comidas familiares.
Ingredientes
2 ½ a 3 libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, en trocitos.
2 cucharadas de aceite de canola o aceite de oliva extra virgen
1 y ½ tazas de arroz integral (o blanco)
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (14 onzas) de jitomates en cubitos con el caldo (sin sal añadida)
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 taza de chícharos y granitos de elote (pueden ser frescos, congelados o enlatados)
Preparación
1) En una sartén de 12 pulgadas, dore el pollo en el aceite caliente durante 15 minutos aproximadamente.
2) Quite el pollo de la sartén. Con el jugo que quedó en la sartén cocine el arroz, las cebollas y el ajo hasta que se dore el arroz y las cebollas estén transparentes.
Añada el caldo de pollo, los jitomates con su caldito, la sal y la pimienta. Deje que hierva y revuelva bien.
3) Ponga el pollo encima de la mezcla de arroz. Cubra y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos o hasta que el arroz esté suave.
4) Añada los chicharos y el elote. Cubra y cocine otros 15 minutos.
Receta cortesía de Kara Berrini, Whole Grains Council
Rinde 6 porciones - Tiempo de preparación: de 10 a 15 minutos
Una fácil y saludable alternativa a la pizza tradicional.
Ingredientes
1 cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de sal de ajo
3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
Tortillas de harina de granos enteros de 6,8 pulgadas
¾ de taza de queso mozzarella semidescremado deshebrado
1 paquete (6 onzas) de pechuga de pavo cocida, en rebanadas
1 pimiento verde o rojo pequeño cortado en cubitos
1 jitomate pequeño picado y sin semillas
Sal y pimienta al gusto
Semillas de chile secas (opcional)
Preparación
1) Caliente el horno previamente a 400 grados Fahrenheit
2) En un tazón pequeño, combine el orégano, la sal de ajo, la sal y pimienta y el aceite de oliva
3) Barnice ligeramente ambos lados de la tortilla con la mezcla del aceite
4) Ponga 2 cucharadas de queso en cada tortilla
5) Distribuya cantidades iguales de pavo, pimiento y jitomate sobre las tortillas
6) Póngalo directamente en la rejilla de en medio del horno, hornee de 5 a 8 minutos o hasta que esté crujiente
Rinde 6 porciones - Tiempo de preparación: 1 hora
Las papas siempre son un éxito tanto con los niños como con los adultos. Esta ensalada es un platillo sabroso y picante inspirado en la cocina mediterránea, que puede ser un buen acompañante de cualquier comida.
Ingredientes
½ libra de papas (de cualquier tipo)
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de aceitunas, rebanadas (de cualquier tipo)
1 pimiento rojo en rebanadas
1 pimiento amarillo en rebanadas
1 cebolla morada pequeña en rodajas
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta al gusto
Comino molido al gusto
Paprika al gusto
Preparación
1) Caliente el horno previamente a 425 grados Fahrenheit. Rocíe una charola grande para asar con aceite antiadherente o, para que sea más fácil limpiarlo, cubra la charola con papel aluminio y luego rocíe el aceite.
2) Corte las papas en cubos de 1 y ½ pulgadas y póngalos en la charola. Mézclelos con 1 cucharada de aceite. Hornee durante 10 minutos.
3) Añada los pimientos y la cebolla a la charola. Rocíe las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes sobre las verduras; espolvoree con el ajo, la sal y pimienta, el comino y la paprika. Mezcle bien para cubrir las verduras.
4) Ponga de nuevo la charola en el horno y hornee por 20 minutos más o hasta que las verduras estén doradas y tiernas. Revuelva una vez.
5) Pase las verduras a un tazón para servir y sirva caliente.
Rinde 6 porciones - Tiempo de preparación: 15 minutos
“Nopalito” es la palabra que se usa en español para cactus. El término nopal se refiere a las pencas del cactus una vez que se cortan y se preparan para comerlas. El nopal fue uno de los alimentos básicos en Mesoamérica y entre los aztecas y mayas, desde la época precolombina.
Ingredientes
½ frasco de nopalitos
½ cebolla finamente picada
2 jitomates picados
¼ de manojo de cilantro o perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 aguacate en cubitos
2 chiles serranos picados
¼ de libra de queso fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1) Ponga los nopalitos en un plato grande, sazónelos con sal y pimienta
2) Añada la cebolla, el cilantro o perejil, los jitomates, los chiles serranos, el vinagre y el limón.
3) Mezcle bien y añada el aguacate y el queso
Rinde 4 porciones - Tiempo de preparación: 20 minutos
Los tacos de camarón son una muy buena opción cuando quiera comer algo ligero. Si le añade chile chipotle, le dará a esta receta un sabor intenso increíble y un picor delicioso. Seguro se convertirá en uno de los platillos favoritos de la familia.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de chile chipotle
1 cucharadita de sal
1 libra de camarones (como 20 camarones medianos), pelados y desvenados
8 tortillas (de maíz o de harina integral)
2 aguacates en cubitos
½ manojo de cilantro, picado en trozos
2 limones cortados en rebanadas
Preparación
1) Mezcle el aceite de oliva, el chipotle y la sal en un tazón grande . Añada los camarones y revuelva para cubrirlos.
2) Caliente la hornilla o una parrilla a fuego medio alto. Ase los camarones hasta que estén transparentes, aproximadamente durante 1 y ½ a 2 minutos por cada lado.
3) En otra sartén, caliente las tortillas hasta que estén ligeramente doradas y flexibles. Aproximadamente 20 segundos de cada lado. También puede envolverlas en una toalla de papel húmeda y calentarlas en el microondas.
4) Forme los tacos, tomando una tortilla y rellenándola con los camarones. Añada cilantro, aguacate, jugo de limón y sal al gusto.
Rinde 3 porciones - Tiempo de preparación: 5 minutos
Este batido tiene un sabor más rico si se le añade un chorrito de jugo de arándano.
Ingredientes
2 tazas de fresas enteras congeladas, sin azúcar
(o cualquier otra fruta que tenga a la mano)
1 taza de yogurt natural descremado
½ jugo de arándano light
¼ de taza de Splenda granulada o regular
Preparación
1) Combine todos los ingredientes en una licuadora.
2) Mezcle hasta que no queden grumos.
3) Sirva frío.