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Recetas de Camino Mágico - Cena
Camarones y aguacate en caldo sabroso
Rinde de 4 a 6 porciones - Tiempo de preparación: 20 minutos
Este es un platillo tradicional en el suroeste de Estados Unidos y especialmente en Nuevo Mexico que los indígenas de la tribu Pueblo le enseñaron a cocinar a los españoles. Es una buena opción como guarnición o como relleno para un taco vegetariano.
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
3 calabacitas pequeñas u otro tipo de calabaza de verano cortada en trocitos
1 jitomate grande, picado
1 cebolla grande picada
2 chiles verdes frescos picados (opcional)
1 diente de ajo picado
1 lata (16 y ½ onzas) de granos de elote
Queso fresco desmoronado (para adornar)
Preparación
1) En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y añada las calabacitas, los jitomates, la cebolla, los chiles y el ajo. Cocine lentamente hasta que todos los ingredientes estén calientes y la calabaza y la cebolla empiezan a suavizarse.
2) Añada los granos de elote y revuelva para incorporar.
3) Cubra la sartén con su tapa y permita que las verduras se cuezan durante 5 a 10 minutos más. La cebolla debe estar transparente.
4) Sirva caliente, añada el queso encima.
Rinde 4 porciones - Tiempo de preparación: 25 minutos
Este platillo popular se abrió camino en los restaurantes en todo Estados Unidos. El uso de condimentos como el comino, el cilantro y el jalapeño es lo que le da a la carne el sabor mexicano tradicional.
Ingredientes
1 libra de falda o flanco de res cortada en tiras
1 cebolla grande, pelada y en rodajas
2 pimientos verdes, sin tallo, sin semillas y en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
½ jalapeño fresco, sin semillas y en rodajas
¼ de taza de cilantro picado
El jugo de 1 limón
8 tortillas de maíz
Preparación
1) En un tazón combine 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el comino, el jalapeño y la sal y mezcle bien.
2) En una bolsita de plastico o un recipiente con tapa ponga la carne y añada la mezcla para marinar. Marine la carne durante al menos 1 hora, entre más tiempo se marine la carne mejor sabor tendrá.
3) Caliente a fuego alto una sartén o plancha de hierro fundido. Añada una cucharadita de aceite de oliva. Ponga la carne y fría cada lado durante 3 a 4 minutos o hasta que obtenga la cocción que desea. Quite la carne de la sartén y déjela reposar 5 minutos.
4) Baje el fuego a fuego medio alto. Añada la cebolla y los pimientos. Cocine durante 5 minutos revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.
5) En otra sartén, caliente las tortillas ( o caliéntelas usando el microondas, solo ponga un trapo húmedo sobre las tortillas y caliéntelas durante 20 segundos).
6) Ponga la carne y las verduras en una charola.
7) Cada persona se hace sus propios tacos de fajitas al gusto.
Camarones y aguacate en caldo sabroso
Rinde 4 porciones - Tiempo de preparación: 25 minutos
Esta sopa es popular en la costa del Golfo de México. El camarón seco le da un sabor más intenso y también se pueden usar camarones frescos. La sopa se puede comer con tortillas de maíz o con tostadas.
Ingredientes
3 y ½ onzas de camarones secos o 25 camarones frescos medianos (limpios y desvenados)
2 zanahorias cortadas en cubitos de ½ pulgada
5 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos de ½ pulgada
2 hojas de laurel
1 chile serrano picado
½ manojo de cilantro picado
2 aguacates en cubitos
Rodajas de limón
Sal al gusto
Preparación
1) Si usa camarones secos, límpielos (quíteles el caparazón) y enjuáguelos con agua de la llave. Si usa camarones frescos, lávelos y desvénelos.
2) En una olla sopera u horno holandés ponga 7 tazas de agua a hervir. Añada los camarones, secos o frescos, las zanahorias y las papas y cocine durante 10 minutos.
3) Baje el fuego y añada las hojas de laurel y el chile serrano. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
4) Saque las hojas de laurel. Sirva la sopa en una tazón y acompañe con el aguacate, el jugo de limón y el cilantro.
Platillo rápido de frijoles negros y arroz con ensalada
Rinde de 4 a 6 porciones - Tiempo de preparación: 10 minutos
Este es un platillo rápido que está lleno de proteínas y vitaminas. Los atajos como utilizar frijoles en lata o ensalada ya preparada ayudan a reducir el tiempo de preparación.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, sin el caldo y enjuagados
1 lata (7 onzas) de granos de elote, sin el caldo
¼ de taza de cebolla picada
2 jitomates picados y sin semillas
1 bolsa de ensalada ya preparada de cualquier tipo
1 bolsa de arroz integral (o blanco) instantáneo
Preparación
1) Prepare el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
2) Combine el aceite de oliva, el vinagre, el comino y la sal y pimienta en un tazón pequeño. Ponga esto aparte.
3) Combine los frijoles, los granos de elote, la cebolla y el jitomate. Rocíe el aderezo sobre la mezcla de frijoles. Revuelva cuidadosamente para evitar que los frijoles se aplasten.
4) Ponga un poco de la ensalada en un plato y encima, con una cuchara, sirva un poco de la mezcla de frijoles. Acompañe con el arroz.
Rinde 12 porciones - Tiempo de preparación = 30 minutos, tiempo de cocción = 8 horas
Esta es una receta para cocinar un chili reconfortante con frijoles y sabores picantes. Es necesario tener una olla eléctrica de cocción lenta.
Ingredientes
2 libras de res para cocido, cortada en cubitos
1 cebolla grande
2 jalapeños
½ botella (4 onzas) de salsa ahumada para marinar con sabor a mezquite (liquid smoke) (opcional)
2 dientes de ajo picados
1 lata (14.5 onzas) de jitomates en cubos
2 latas (15 onzas) de frijoles con sabor a chili con jalapeños
1 lata (14.5 onzas) de frijoles rojos
1 lata (14.5 onzas) de salsa de tomate
½ taza de Splenda Brown Sugar Blend o 1/3 de taza de azúcar morena
Salsa picante al gusto
Preparación
1) Combine la carne, la cebolla, los jalapeños, la salsa ahumada para marinar y el ajo en una olla eléctrica de cocción lenta. Cocine a nivel bajo durante 6 horas.
2) Después de 6 horas, añada los jitomates, los frijoles con sabor a chili, los frijoles rojos, la salsa de tomate y el azúcar morena (de Splenda o regular) a la carne. Si lo desea, añada la salsa picante.
3) Cocine otras 2 horas.
4) Adorne con rodajas de jalapeños, cebolla picada y queso si lo desea.
Rinde de 6 a 8 porciones - Tiempo de preparación 1 hora y 45 minutos
Esta sopa se hace con caldo de pollo ya preparado y con pollo de rosticería, lo cual reduce considerablemente el tiempo de preparación. Si usted generalmente hace el caldo desde cero, se va a sorprender de lo conveniente que puede ser este atajo, si está de prisa.
Ingredientes
1 pollo de rosticería (2 libras) (ya cocido)
3 tallos de apio
1 cebolla mediana, cortada en cuatro partes y sin pelar
6 ramitas de cilantro fresco + 2 cucharadas de cilantro picado para adornar
2 ramitas de orégano fresco
1 hoja de laurel
10 tazas (80 onzas líquidas) de caldo de pollo bajo en sodio
2 zanahorias medianas en cubitos
2 papas medianas peladas y en cubitos
½ taza de arroz (integral o blanco) enjuagado
Preparación
1) Tome la carne del pollo y guarde la piel y los huesos. Corte uno de los tallos del apio en trozos grandes y póngalo en una olla de 6 a 8 cuartos de galón junto con los huesos y la piel del pollo, la cebolla, las ramitas de perejil, el orégano, el laurel y el caldo de pollo. 2) Cocine a fuego lento durante 1 hora, con la olla parcialmente cubierta.
3) Mientras el caldo se está cocinando a fuego lento, deshebre la mitad del pollo en trozos de 1 pulgada de largo (como con ¼ de pulgada de grosor) para obtener 1 y ½ tazas de pollo. Reserve el resto del pollo para otra cosa. Corte el resto del apio en cubos de ¼ de pulgada.
4) Pase el caldo de pollo por una coladera de malla fina y póngalo en un tazón grande, presionando los sólidos con la parte trasera del cucharón y luego deséchelos. Quite la grasa de la superficie del caldo.
5) Regrese el caldo colado a la olla y añada las zanahorias, las papas, el apio y el arroz. Cocine a fuego lento, con la olla parcialmente cubierta y revuelva ocasionalmente hasta que las verduras estén suaves y que el arroz esté muy suave. Esto tarda 35 minutos aproximadamente.
6) Añada el pollo deshebrado y el cilantro picado.
7) Sirva caliente con tortillas calientitas (opcional)
Rinde 2 porciones - Tiempo de preparación: 40 minutos
Le recomendamos que coma pescado al menos 2 veces a la semana. El pescado contiene muchos ácidos grasos Omega 3 que le ayudan a su corazón. Esta receta requiere pocos ingredientes y después es muy fácil limpiar.
Ingredientes
1 filete grueso de pargo, lubina o mero (aproximadamente ½ libra)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
½ taza de vino blanco
1 y ½ tazas de aceitunas (tipo Kalamata o verdes)
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de romero fresco picado (o 1 cucharadita de romero seco)
Preparación
1) Caliente el horno previamente a 350 grados.
2) Cubra una fuente para hornear con papel aluminio (para que sea más fácil limpiarla) y rocíe ligeramente 1 cucharada de aceite de oliva.
3) Coloque los filetes en la fuente y cúbralos con el resto del aceite de oliva, el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Hornee durante 10 minutos o hasta que el pescado esté medio cocido.
4) Saque la fuente del horno y vierta el vino sobre el pescado y distribuya las aceitunas picadas sobre el pescado y alrededor. Cubra y hornee otros 10 minutos o hasta que el pescado este bien cocido (hasta que el pescado se pueda desmenuzar).
5) Ponga el pescado en una charola y con una cuchara añada el caldo y las aceitunas que quedaron en la fuente y sirva.
Rinde 4 porciones - Tiempo de preparación: 25 minutos
La pasta es un platillo italiano clásico muy sano y que a todos gusta. Si le agrega algunos ingredientes latinos, le da más vida a la pasta y le añade sabor. La pasta integral es una muy buena opción para incorporar granos enteros a su dieta.
Ingredientes
Pasta seca. Aproximadamente 1 taza de pasta cocida por persona
1 lata (16 onzas) de salsa de tomate ya preparada
1 chile serrano picado
1 chile chipotle con salsa de adobo (generalmente se vende en lata)
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria finamente picada
1 tallo de apio finamente picado
1 manojo de albahaca picada en trozos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1) En una olla grande, ponga de 6 a 8 tazas de agua y añada 1 cucharada de sal. Deje que hierva y luego añada la pasta (para el tiempo exacto de cocción, vea las instrucciones del paquete de pasta).
2) Mientras se cuece la pasta, ponga 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana. 3) Añada el chile serrano, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio y la sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla esté transparente.
4) Cuando las verduras estén suaves, añada la salsa de tomate y el chipotle en adobo. Mezcle bien. Cubra la olla y cocine la mezcla hasta que comience a hacer burbujas ligeramente.
5) Una vez que la pasta esté cocida, sirva y cubra con la salsa de tomate. Adorne con una pizca de albahaca.