La pirámide de la dieta Latina, creada por Oldways, ilustra cómo los alimentos tradicionales de una variedad de culturas latinas pueden llevar a un patrón sano y balanceado de nutrición.

Comida de la Dieta Latino Americana

Carne, Dulces, Huevos: La Carne de rés, Cordero, Huevos, Chocolate, Pudines, Galletas, Cremas

Aceites Vegetales, Productos lácteos: Aceites Vegetales (Soja, Maíz, Aceituna), Leche, Queso

Pescados, Maríscos: Camarón, Salmón, Pargo, Mejillones

Aves de corral: Aves, Pavo, Pollo, Cerdo

Habas, Granos, Tubérculos, Nueces: Maíz, Papa, Arroz, Pan, Taro, Tortilla, Arepas, Habas, Semillas, Quinoa, Malanga, Cacahuetes, Amaranto, Arracacha, Hichintal, Legumbres, Pacanas, Patata Dulce, Calabaza, Platano, Yuca

Frutas: Cal, Plátano, Aguacate, Cacao, Pán de Arbol, Ciruelas, Manzana, Bayas, Papaya, Mango, Chirimoya, Guanabana, Piña, Melón, Tamarindo, Membrillo, Uvas, Guayaba, Naranja, Kiwi

Vegetales: Col rizada, Cacto, Berenjena, Nabo, Cardo, Calabaza, Zucchini, Cebolla, Brocolí, Okra, Espinaca, Lechuga, Tomate, Tomatillo, Pimienta Dulce, Chiles

El alcohol se puede consumir en moderación por adultos y con las comidas, pero el consumo de alcohol se debe evitar durante el embarazo y en caso de que ponga a riesgo al individuo ó a  otros que se encuentren en su compañia.

La Pirámide Nutricional Latino Americana
La pirámide nutricional Latino Americana representa una nutrición autóctona, sana y tradicional, basada en dos períodos históricos en la evolución culinaria de la gente del continente suramericano.

El primer período se refiere a las tradiciones nutricionales de las regiones habitadas por tres culturas Indias muy desarrolladas: la Azteca, la Inca, y la Maya. El segundo período describe las tradiciones nutricionales que surgieron a partir de la llegada de los conquistadores, alrededor de 1500, hasta la actualidad. Los habitos alimenticios que sigue la población de América Latina actualmente  encuentran sus raíces en esot historicos  patrones culinarios.

La selección de esta poblacion  y de estos períodos como base de generalización para el diseño de la Piramide se basa en las siguientes consideraciones:

• Ambos son consistentes con los patrones y habitos alimenticios de otros grupos de la población mundial que se consideran saludables;

• Existe una disponibilidad de datos que describen las características de los patrones de consumo de comida en estas regiones y en estas epocas históricas; y

• La convergencia entre los datos revelados en los patrones nuticionales historicos con nuestra comprensión actual de lo que consiste una nutrición optima, ambos datos vistis desde un punto de vista basados en estudios epidemiológicos mundiales y ensayos clínicos.

Han existido variaciones de estas dietas tradicionales en otras partes de America Central, de Suramérica, del Caribe, y del borde sur oeste de Estados Unidos. Sin embargo, para los propósitos de esta investigación, las regiones ya mencionadas se consideran como parte de América Latina, pues se relacionan de cerca con las áreas tradicionales del maíz, de la patata, del cacahuete, y de la cultivación del frijol en Latino América.

Dado estos parámetros geográficos e históricos cuidadosamente definidos, el nombre “dieta latino americana tradicional” se utiliza para denominar las dietas tradicionales de estas regiones y de estas gentes durante dos historicos períodos especificos que se asocian a la buena salud.

El diseño de la pirámide no esta basado solamente en el peso de la persona o el porcentaje de energía (calorías) que se le adjudican a estos alimentos en la dieta, sino en una mezcla de éstos que esta diseñada para proveer las proporciones recomendadas  y un sentido general de la frecuencia de consumo - así como una indicación de la cuales alimentos debe favorecer uan dieta sana al estilo Latino. La pirámide describe una dieta adecuada para la mayoría de los adultos sanos. En caso de que se necesiten hacer cambios para la dieta de los niños, las mujeres embarazadas, y otros grupos especiales de la población, estos cambios requieren consideraciónes adicionales.

Uno de los  objetivos principales de esta ilustración es fomentar un diálogo dentro de la comunidad científica internacional, la comunidad agrícola, y las entidades gubernamentales y públicas relacionadas con la nutricion, acerca de las mejoras que se pueden hacer en los elementos y configuraciones de los grupos, si es que existen y son necesarias.

Para los orientales, los africanos, los europeos, los norte americanos y otros grupos que deseen mejorar sus dietas, este modelo proporciona un marco para el cambio muy sabroso y saludable. Se pueden lograr resultados igualmente positivos adoptando una dieta totalmente del estilo latino americano, o asi mismo alternando comidas basadas en este modelo latino con comidas inspiradas por tradiciones nutricionales saludables de otras culturas y de otras partes del mundo, tales como el modelo mediterraneo y el modelo asiático.

Es clara la evidencia de que la gente por lo general goza de  la comida de otras culturas y consume alimentos novedosos para aumentar su conocimiento y su comprensión de diversas culturas. Para la gente que vive en america latina, esta pirámide proporciona una base para conservar, adaptar y revitalizar tradiciones de mas de un siglo, a una forma de vida moderna que contribuyen a una excelente salud, a un sentimiento de placer y a un sentimiento de bienestar, que forman parte vital de nuestro patrimonio cultural colectivo.

Esta pirámide es la tercera de una serie de piramides  desarrollada en los años 90 con el objetivo de ilustrar los alimentos tradicionales y los patrones nutricionales sanos de varias culturas y las regiones del mundo. La iniciativa de crear estas piramides fue el resultado de una serie de conferencias anuales tituladas, "Las Implicaciones de las Dietas Tradicionales en la Salud Pública," organizada por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard y Oldways Preservation Trust. Cuando se toman estas piramides como colección, ofrecen variaciones significativas a las establecidas por el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos que reflejan el estado actual de la investigación clínica y epidemiológica en el mundo y nuestra comprensión de lo qué constituye un estado óptimo en la nutrición humana.

K. Dun Gifford
Oldways Preservation Trust .

Sí desea más información o si tiene preguntas, no dude en escribir un email a liz@oldwayspt.org, Gerente del Latino Nutrition Coalition.